Например, реквизит объекта "Состояние" имеет тип "СправочникСсылка.Состояния", в этом случае, чтобы программно его очистить &НаКлиенте необходимо выполнить следующий код:

Объект.Состояние = ПредопределенноеЗначение("Справочник.Состояния.ПустаяСсылка");